بسطيلة بالدجاج: وصفة شهية من المطبخ المغربي

البسطيلة هي أحد أشهر الأطباق المغربية، وهي عبارة عن طبق من العجين المحشو بالدجاج أو السمك أو الخضار، ويتميز بطعمه اللذيذ ورائحته الشهية.

تاريخ البسطيلة

يعود تاريخ البسطيلة إلى عهد الدولة المرابطية في المغرب، حيث كانت تُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات. وقد تطورت طريقة تحضير البسطيلة على مر السنين، حيث أصبحت تُحضر بالعديد من الحشوات المختلفة.

أنواع البسطيلة

هناك العديد من أنواع البسطيلة المختلفة، والتي تختلف في مكوناتها والحشوة المستخدمة فيها. ومن أشهر أنواع البسطيلة:

• البسطيلة بالدجاج: وهي أشهر أنواع البسطيلة، وتتكون من عجينة الفيلو المحشوة بالدجاج المسلوق أو المشوي، مع البصل والخضروات والتوابل.
• البسطيلة بالسمك: وهي تشبه البسطيلة بالدجاج، ولكن بدلاً من الدجاج تستخدم السمك المسلوق أو المشوي.
• البسطيلة بالخضروات: وهي تتكون من عجينة الفيلو المحشوة بالخضروات المفضلة، مثل البطاطس والجزر والبازلاء.

مكونات البسطيلة بالدجاج

• الدجاج: 1 كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات.
• البصل: 2 حبة متوسطة الحجم مفرومة.
• الثوم: 3 فصوص مفرومة.
• الجزر: 2 حبة متوسطة الحجم مبشورة.
• الزعفران: 1 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في الماء الدافئ.
• الزبدة: 100 غرام من الزبدة المذابة.
• الزيت النباتي: ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح: حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود: حسب الرغبة.
• الكزبرة: 1/2 كوب من الكزبرة المفرومة.
• البقدونس: 1/2 كوب من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج

تحضير الدجاج:

1. يُسلق الدجاج في قدر من الماء المغلي مع البصل والفلفل الأسود والملح.
2. يُترك الدجاج ليبرد تماماً، ثم يُفصل عن العظم ويُفرم.

تحضير الحشوة:

1. يُضاف البصل والثوم إلى مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُقلب حتى يذبل البصل.
2. يُضاف الجزر إلى المقلاة، ويُقلب لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الدجاج المفروم والزعفران والزبدة، ويُقلب حتى ينضج الدجاج.
4. يُضاف الكزبرة والبقدونس المفروم، ويُقلب حتى تمتزج المكونات.
5. يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير العجينة:

1. يُخلط الماء والدقيق في وعاء كبير، ويُعجن حتى تتشكل عجينة طرية.
2. يُغطى العجين ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة.

حشو ولف البسطيلة:

1. يُوضع ورق البسطيلة على سطح العمل، ويُدهن بقليل من الزبدة المذابة.
2. تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الورقة، وتُترك مسافة 2 سم من الحواف.
3. تُلف البسطيلة على شكل مربع، ثم تُدهن بقليل من الزبدة المذابة.
4. تُكرر الخطوات السابقة مع باقي أوراق البسطيلة والحشوة.

خبز البسطيلة:

1. تُوضع البسطيلة في صينية فرن، وتُدهن بقليل من الزبدة المذابة.
2. تُخبز البسطيلة في فرن مُسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.

نصائح لتحضير البسطيلة بالدجاج

• اختيار الدجاج الطازج: يُفضل اختيار الدجاج الطازج عند تحضير البسطيلة، حيث يعطيها مذاقاً أفضل.
• استخدام البصل والخضروات الطازجة: يُفضل استخدام البصل والخضروات الطازجة عند تحضير البسطيلة، حيث تعطي لها مذاقاً أكثر طزاجة.
• عدم المبالغة في إضافة التوابل: يُفضل عدم المبالغة في إضافة التوابل عند تحضير البسطيلة، حيث يمكن أن تسيطر على طعم الدجاج.
• خبز البسطيلة في الفرن المسخن مسبقاً: يُفضل خبز البسطيلة في الفرن المسخن مسبقاً، حيث يساعد ذلك على نضجها بشكلٍ متساوٍ.

فوائد البسطيلة بالدجاج

• مصدر جيد للبروتين: تحتوي البسطيلة بالدجاج على نسبة عالية من البروتين، وهو عنصر مهم لنمو الجسم والحفاظ على صحته.
• مصدر جيد للألياف: تحتوي البسطيلة بالدجاج على نسبة عالية من الألياف، وهي مهمة لصحة الجهاز الهضمي.
• مصدر جيد للفيتامينات والمعادن: تحتوي البسطيلة بالدجاج على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم.

الخاتمة

البسطيلة بالدجاج هي طبق لذيذ وغني بالفوائد الصحية، وهي من الأطباق المغربية التقليدية التي تُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

أسئلة وأجوبة

ما هي أفضل طريقة لعمل البسطيلة بالدجاج؟

يُفضل استخدام الدجاج الطازج عند تحضير البسطيلة، حيث يعطيها مذاقاً أفضل. كما يُفضل استخدام البصل والخضروات الطازجة، حيث تعطي لها مذاقاً أكثر طزاجة. ومن المهم عدم المبالغة في إضافة التوابل، حيث يمكن أن تسيطر على طعم الدجاج.

ما هي المدة التي تستغرقها البسطيلة بالدجاج في الخبز؟

تستغرق البسطيلة بالدجاج حوالي 30-35 دقيقة في الخبز، أو حتى تصبح ذهبية اللون.

ما هي أنواع الحشوات الأخرى التي يمكن استخدامها في البسطيلة؟

بالإضافة إلى الدجاج، يمكن استخدام العديد من الحشوات الأخرى في البسطيلة، مثل السمك أو الخضار. ومن أشهر أنواع الحشوات الأخرى:

• البسطيلة بالسمك: تُحضر بنفس طريقة البسطيلة بالدجاج، ولكن بدلاً من الدجاج يُستخدم السمك المسلوق أو المشوي.
• البسطيلة بالخضروات: تُحضر باستخدام العديد من الخضروات المفضلة، مثل البطاطس والجزر والبازلاء.

ما هي أفضل طريقة لتقديم البسطيلة بالدجاج؟

تُقدم البسطيلة بالدجاج ساخنة، ويمكن تقديمها مع صلصة الطماطم أو صلصة الزعفران.

كيف يمكن تخزين البسطيلة بالدجاج؟

يمكن تخزين البسطيلة بالدجاج في الثلاجة لمدة يومين، أو في الفريزر لمدة شهر.